Газеты
Новости Себежского края

«Сыроварня в Себеже»

4 октября 2017
«Себежская осень–2017» – под таким названием прошла ежегодная осенняя ярмарка в нашем городе.

Гуляя по ярмарочному пятачку, плотно заставленному торговыми палатками с разнообразной продукцией – от собственноручно выращенных картофеля, капусты и других овощей, до переработанных консервов и тому подобных вкусностей, взгляд зацепился за неброскую надпись «Сыроварня в Себеже». На выставочном столике лежали головки сыра разных сортов, на вид очень красивые, аппетитные, как будто выдержанные в старинных французских подвалах. Заинтересовалась. Задала несколько вопросов, на которые продавец сначала отвечал неохотно, мотивируя тем, что совсем недавно работает, но потом разговорился.

Дмитрий Анатольевич Ершов – так зовут моего собеседника, рассказал, что производством сыров решили заняться с женой всего год назад. Качество магазинной продукции совершенно не впечатляло. Съездили на курсы в Москву, варили сыр в кастрюльках на обычной плите, рецепты подбирали во всемирной сети. Когда получился стабильный качественный результат, решили, что можно выходить на новый уровень. 

На сегодняшний день семейное дело набирает обороты. Для приготовления сыров используют свое молоко – в хозяйстве имеется 7 коз и 4 коровы, дополнительно закупается молоко от проверенных фермеров, ведь для производства нужно качественное сырье с определенными показателями кислотности, плотности и т.д.

Дмитрий несколько раз повторил, что производство находится на начальном этапе развития: оборудование для варки сыра в настоящий момент есть, но еще очень многое предстоит сделать и решить. В ближайших планах – выкопать подвал для созревания, ведь сыр – это тот продукт, который со временем становится только вкуснее и изысканнее, и зреть выдержанный сыр должен как минимум 3 месяца. Он признался, что у каждого производителя есть свои секреты, которые должны остаться секретами, и он продолжает искать свой вкус.

На сегодняшний день семейная сыроварня предлагает познакомиться со вкусом нескольких сортов сыра – полутвердых, мягких, с белой плесенью, готовит вкуснейшие йогурты, печет чизкейки из собственных рикотты и маскарпоне. Пока ассортимент и объемы ограничены, ведь процесс приготовления весьма трудоемкий и требует больших временных затрат.

Покупатели качеством и вкусом довольны: предлагаемое раскупается, появились постоянные клиенты, а это самая большая награда для производителя, значит, получается, значит, есть для кого работать над новыми рецептами, экспериментировать и развиваться!

Пожелаем семейному делу себежских сыроваров развиваться, находить новые вкусы и в скором времени выйти на новый уровень.

Л. Семёнова

Человек труда
18 июля 2018
Сегодня героиня нашего рассказа – наша землячка, коренная себежанка, Любовь Наумовна Черемухина.
«Человек, которым я восхищаюсь»
18 июля 2018
Мир изобилует великими людьми. Разве каждая деревня, каждый город, каждый край не имеет своего великого человека? К. Боуви
Герои не умирают
18 июля 2018
17 июля себежане будут отмечать очередную годовщину изгнания с нашей земли немецко-фашистских захватчиков. Да, уже 74 года мы радуемся свободе, независимости и миру! Но что мы знаем о них – командирах соединений, офицерах и простых солдатах, освобождавших наш город?
Панацея от черствосердечия
18 июля 2018
Сейчас бы поговорить о таких актуальных событиях, как Чемпионат мира по футболу – 2018, новых реформах, приближающихся праздничных мероприятиях в районе да отчетах о проделанных в связи с ними работ. Что-то неминуемо наступит, а что-то канет в лета эфемерным днем. Но есть то, что навсегда (хотелось бы надеяться) останется монументальным и безапелляционно важным – мораль и воспитание.
Именины Храма Тихвинской иконы Божией Матери в Идрице
18 июля 2018
9 июля Церковь празднует память явления Тихвинской иконы Божией Матери, в честь которой освящён верхний Храм в посёлке Идрица.
Областные вести
18 июля 2018
Подготовка муниципальных образований Псковской области к отопительному сезону идет в плановом режиме. Об этом заявил председатель Государственного комитета Псковской области по делам строительства и жилищно-коммунального хозяйства Андрей Агапов на совещании с главами районов и городских округов под председательством врио губернатора Михаила Ведерникова. Заседание состоялось 13 июля в Пскове на площадке Сбербанка.